Wie had gedacht dat zo’n simpele druif zo sjiek kon smaken? Druif chasselas heet in het Duits dan wel gutedel, maar volgens z’n geloofsbrieven is hij dat allerminst. Integendeel. De onderste regionen van het druivenproletariaat, deze oude Zwitserse druif. Hij wordt ook wel gebruikt om te eten. Lager kun je als wijndruif niet zinken. Toch weet een enkele wijnboer, zoals Schoffit in de Elzas, er fijne wijn van te maken.

Hier bij Lämmlin Schindler zijn ze reuze serieus met bio bezig en dan gaat die gutedel zich zowaar wat edel presenteren. Druiven met de dauw erop, witlof zo uit de grond, de knisper, de kraak, groene kruiden, kittige zuren. Zin in Schindler.