Aligoté, dat is de mindere bourgognedruif. Geen chardonnay, maar de druif voor friszuur wit, voor een glaasje ontbijtwijn aan le zinc, aan de toog, om de dag met min of meer frisse moed tegemoet te zien.

Veel bourgogneboeren weten beter. De coöp van Buxy weet beter: ontbijtwijn heeft plaats gemaakt voor espresso of een p'tit crème, en aligoté heeft meer in z'n mars.

Nog steeds friszuur, maar nu zijn de opwekkende zuren verpakt in mooi rijp fruit. Nog steeds een landwijn, maar nu een met zorg gemaakte wijn die geurt naar het platteland op een mooie zomerochtend. Zo'n ochtend waarop je niet lamlendig aan de toog hangt, maar met frisse moed aan de wandel gaat.