Daar is Domaine de la Borde weer. En die zie ik graag onder de kurkentrekker opduiken. Prachtige, zeldzame tot de verbeelding sprekende wijnen. Nu was de Jura in het algemeen tot voor kort als wijnstreek zelf al een soort best kept secret. En in het bijzonder gold dat nog meer voor wijnmaker Julien Mareschal.

Wink Lorch, schrijfster van het boek Jura Wine uit 2014, had hem nota bene al in 2004 in het vizier. De toen pas 23-jarige verbaasde haar in positieve zin. Zoon van een graanboer die keurig de landbouwhogeschool had gedaan. Maar tarwe, mais en gerst konden hem niet zo boeien: druiven moesten het worden. En wat hem betreft kon je daar maar één ding mee: wijn maken.

Op naar Dijon om daar het diploma voor te halen, stages lopen in Bourgogne en Bordeaux, om vervolgens met een subsidie van de Franse overheid 3,5 hectare in de Jura aan te kopen.

De eerste twee jaar was het – zoals het hoort – sappelen. De druiven verkopen aan anderen en als bijverdienste muziekles geven. Vervolgens langzaam maar zeker de wijnen gaan maken zoals hij deze voor ogen had. Natuurlijk: biologisch-dynamisch. Maar ook: duidelijk gemarkeerd door hun eigen wijngaard, een van de hoogst gelegene in de Jura.

Zie hier zijn inspanningen met een druif die officieel poulsard heet maar ook wel als als plouplou of ploussard door het leven gaat. Om over zijn twaalf andere duidingen maar te zwijgen. Anyway, het is de druif die de showstopper is in precies dit deel van Arbois, Pupillin geheten.

Klein rood fluisterfruit valt je ten deel. Trippelbesjes. Friemelframboosjes. Mini-elfenbankjes. Tintelzuren. Doorkijkafdronk. Dorstverslinder. Plous 'saperlipopette! Kun je na het legen van een fles nog zonder haperen zeggen, want maar 11,5 procent.