'Geen hout, geen hout, geen hout!' is Julien's mantra. Wel rood met de roots (vijftien jaar oude in dit geval) van Bergerac. Eigentijds met respect voor authenticiteit. Diepdonkere zwarte bessen, geconcentreerd, het zoet van gebrande paprika, een slagje zwarte peper, toch tannines. Een ruggengraat van zijn eigen stokken, schillen, pitjes en sap. Straf zonder streng te worden. Geen straf om te schenken: doordrinkbaarheid en verteerbaarheid op hoog niveau.