St. Jean zet de deur open voor een mondeuse met diepgang: de aarde in, een truffelzweem. De boom in voor kersen aan de schaduwzijde, een paprikapuntje, lichte laurier. Brand een kaarsje voor 'm, zet deze op de eettafel en nodig St. Jean uit om aan te schuiven en mee te eten van de voor de gelegenheid met paddenstoelen gevulde kwartel. Aldus de 2016 oogst.

Thans 2018. Naar verluidt het mooiste jaar ooit voor mondeuse (zie ook de 'gewone' uitvoering van Domaine de Chevillard). Boersig maar beschaafd. Werkmanskiel van suède. Gemanicuurde kolenschoppen. Een parfum van mest, most en musk. Buitengewoon fraai en meeslepend. Majestueuze mondeuse.