Driedubbel C: chenin blanc-chardonnay-cabernet franc. Gemaakt door de familie Amirault uit Saint Nicolas die het plaatselijke terroir al bijna twee eeuwen op zijn duimpje kent. Zodoende zijn ze er voorzichtig mee: geen herbiciden, geen pesticiden, geen kunstmest. En waarschijnlijk zodoende een bloedstollend zuivere, verkwikkende, reanimerende witte mousserende. Rijp maar niet mollig. Strak maar niet streng. De vulling van chardonnay en de zuren van chenin. Spatje cabernet franc (10 procent) voor wat extra ruggengraat Kan het beter? Zeker maar niet veel. Al zou ik in het kader van die zoektocht ook hun rosé crémant eens proberen.