Luc et Denis Lattard werken puurnatuur: geen toevoeging van sulfiet of wat dan ook. Zulke wijnen kunnen nogal eens meuren als een ongekuist varkenskot. 

Wijnmaken zonder hulpmiddelen betekent niet dat je de druiven in een vat doet en dan gezellig iets anders gaat doen. Het vereist zeer secuur en hygiënisch werken, plus gedegen kennis van zaken. Maar dan heb je ook wijn zuiver en frisgewassen als de rozevingerige dageraad.