Crémant de Limoux, uit Roquetaillade, van druif mauzac. Het klinkt net wat minder vertrouwd dan Champagne. Dat heeft z’n voordelen en z’n nadelen. Het nadeel is dat u zeer waarschijnlijk tot nog toe door het leven bent gegaan zonder ooit met deze strakdroge, intensfruitige, zeer gedistingeerde mousserende wijn kennis te hebben gemaakt. 

Het voordeel is dat deze blije verrassing u nog te wachten staat, en dat die, door die onbekendheid, zowaar minder kost dan zelfs de meest ranzige budgetchampagne van de sjoemelende slijter. 

Mauzac is de druif van Gaillac en Limoux. Limoux ligt in de Languedoc, maar wordt gezien het klimaat tot de Zuidwestelijke appellations gerekend. In Limoux is mauzac er voornamelijk voor belletjeswijn. Een heel goed idee voor die wrange mauzac met z'n heftige zuren, zegt Jancis Robinson in haar boek Vines, grapes and wines. Want: niks mis met zuren, als er maar voldoende rijp fruit tegenover staat. En dat is hier het geval. Een vorstelijke schuimwijn.