De 'gewone' Les Quarterons al besproken. Zie ook daar. Retteketet loftrompet. Et voilà, les vieilles vignes, de vijfenvijftig jaar oude stokken van Amirault. En uit dat zelfde exceptionele jaar voor de Loire, met name voor het rood. Met de hand geplukt. Maceratie drie tot vijf weken. Vergisting op roestvrij staal. Een jaar tot anderhalf jaar eikenrust op 500 liter vaten, een kwart daarvan nieuw. En de oudjes doen het nog best. 

Want die leveren een cabernet franc op zoals Saint-Nicolas 'm bedoeld heeft. Gul, ruimhartig en oprecht. Paarszwart van kleur. Verrukkelijk bouquet van viooltjes en bramen en frambozen. Zachte, maar stevige tannines, het zoet van geroosterde rode paprika, donker fruit, rijpe tomaat, wat chocolade en peperigheid. 

Saint-Nicolas kom maar binnen met je knecht. Bij voorkeur een poelier met een sappig duifje uit Anjou.