Siciliaanse grillo met wat rokerige grill-tonen. Grillo is een kruising tussen - die andere Siciliaan - catarratto en muscat d'Alexandrie. Grillo is dé druif van Marsala en in de rest van Sicilië staat hij garant voor fruitgedreven, dorstlessend wit.

Toch is de Cent'Are best wel vol en rijp. Heeft ook voldoende frisheid. Nergens wordt het loom of slaapverwekkend. Heeft zelfs rijkdom te bieden in de vorm van sinaasappelbloesem, nectarine en tropisch fruit: banaan met papaja. Vier maanden gerijpt op roestvrijstaal, maar toch is ergens een klein verdwaald boomschorspaadje te herkennen. Dat leidt naar vanille. En in de verte ontdek ik nog wat witlofbitters.